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上海食堂承包告訴你辣子雞怎麼做

2019-09-29

       上海食堂承包告訴你辣子雞怎麼做•╃?

       重慶人喜歡吃辛辣的食物│✘✘₪,所以許多重慶菜都有辛辣的滋味╃▩。辛辣的雞肉是重慶辛辣食物的代表│✘✘₪,也是典型的重慶江湖菜╃▩。
       辣子雞是以雞肉為主要原料│✘✘₪,用於辣椒等調味品的重慶菜╃▩。具有鮮紅色✘↟•╃╃、辛辣✘↟•╃╃、芳香的特點╃▩。
       自1957年起│✘✘₪,辣椒雞就被列入我國聞名的食譜7╃▩。其時│✘✘₪,它被稱為鋼雞│✘✘₪,鋼代表胡椒│✘✘₪,鐵代表胡椒╃▩。
       現在的熱雞是在鐵雞的基礎上│✘✘₪,經過斗膽改進和立異菜餚│✘✘₪,新增幹辣椒和幹辣椒的數量│✘✘₪,以到達更激烈的辣味╃▩。
       辣子雞是上世紀80年代由重慶格樂山300天台林中樂餐廳創始│✘✘₪,因其特色明顯✘↟•╃╃、口味清涼✘↟•╃╃、香氣四溢而遭到各界追捧╃▩。它成為其時重慶江湖菜系的代表性菜餚之一│✘✘₪,被譽為熱雞│✘✘₪,吹響了重慶江湖菜系的號角│✘✘₪,唱起了世界白公雞╃▩。


食堂承包價格


  白公雞✘↟•╃╃、白糖✘↟•╃╃、植物油✘↟•╃╃、醬油✘↟•╃╃、鹽✘↟•╃╃、芝麻油✘↟•╃╃、味精(味精)✘↟•╃╃、辣椒✘↟•╃╃、大蒜✘↟•╃╃、調味酒✘↟•╃╃、生薑等原輔材料╃▩。
  菜油1000g(實踐消耗量100g)│✘✘₪,化學豬油50g│✘✘₪,胡椒50g│✘✘₪,芝麻油10g│✘✘₪,醬油50g│✘✘₪,料酒20g│✘✘₪,生薑20g│✘✘₪,大蒜20g│✘✘₪,洋蔥25g│✘✘₪,糖5g│✘✘₪,熟白芝麻15g│✘✘₪,鹽6g│✘✘₪,味精4g*
  雞宰後│✘✘₪,將內臟洗淨│✘✘₪,切成1.2cm的立方粒;辣椒幹去皮耕種│✘✘₪,切成2cm長的節;姜10g✘↟•╃╃、蒜20g分別切成1cm和0.2cm厚的片;姜10g拍打│✘✘₪,蔥25g切成5cm長的蔥╃▩。
  在火鍋口參與植物油│✘✘₪,煮至200攝氏度│✘✘₪,將雞粒放入油鍋中炸至酥脆瀝乾╃▩。把雞丁放在火鍋中間╃▩。參與消融的豬油至150攝氏度│✘✘₪,炒姜✘↟•╃╃、蒜片和幹辣椒╃▩。用胡椒粉炒雞丁╃▩。將雞粒炒至與酒✘↟•╃╃、味精和糖混合╃▩。用紅油和芝麻油炒雞粒

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